Вы всё ещё кладёте хлеб в пакет? Срочно прочтите!
Несмотря на удобство, такой способ хранения способен превратить свежую булку в рассадник плесени и опасных бактерий. Об этом предупредил химик и доцент кафедры неорганической химии имени Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
По его словам, главная проблема заключается в том, что пластиковый пакет создает эффект парника. Если положить хлеб еще теплым, влага, которая испаряется из продукта, скапливается внутри упаковки. Уровень влажности в замкнутом пространстве может достигать 90–95%, что формирует идеальную среду для размножения микробов и грибков.
Особенно быстро в таких условиях развиваются плесневые грибы родов Aspergillus и Penicillium. Некоторые их виды выделяют микотоксины — вещества, которые могут спровоцировать пищевые отравления, аллергии и даже поражения печени при регулярном употреблении. Часто такие плесени незаметны на ранней стадии, особенно на темных сортах хлеба.
Отдельная опасность — так называемая «картофельная болезнь» хлеба. Это неофициальное название бактериального заражения, которое вызывает Bacillus subtilis. Визуально хлеб с такой инфекцией начинает липнуть к рукам, мякиш становится влажным и приобретает неприятный запах гнили. Употребление в пищу зараженного хлеба может привести к расстройствам пищеварения.
Как же правильно хранить хлеб? Эксперт подчеркивает, что есть более безопасные и проверенные альтернативы. Бумажные пакеты — простой, но действенный способ: они позволяют хлебу «дышать» и не удерживают влагу. Хлопковые или льняные мешочки не только экологичны, но и помогают поддерживать нужный микроклимат. А классическая деревянная хлебница с вентилируемой крышкой по-прежнему остается одним из лучших способов хранения — именно такой тип емкости регулирует влажность и защищает от резких перепадов температуры.
При этом, независимо от метода хранения, важно регулярно проверять хлеб на признаки порчи: изменение запаха, консистенции, появление налета — всё это поводы без колебаний выбросить продукт.
Как резюмирует Дорохов, «свежий хлеб должен быть не только вкусным, но и безопасным. А это возможно только при соблюдении правильных условий хранения».
