Как выбрать стеллаж для кухни общепита: разбор материалов и конструкций
На профессиональной кухне каждый сантиметр пространства должен работать эффективно. Организация хранения — один из ключевых факторов, влияющих на скорость обслуживания, безопасность и чистоту на производстве. Именно поэтому качественный стеллаж для общепита является обязательным элементом на кухнях ресторанов, кафе, столовых и кулинарных цехов. Если вы на этапе выбора оборудования, уже сейчас можно изучить доступные модели по ссылке: стеллаж для общепита.
В этой статье подробно разберём, какие виды стеллажей существуют, из каких материалов они изготавливаются, в чём разница между разными конструкциями и как подобрать оптимальный вариант под конкретные задачи вашего заведения.
Зачем на кухне общепита нужны стеллажи
На первый взгляд стеллаж — это просто полки, но в условиях профессиональной кухни он решает сразу несколько задач:
обеспечивает порядок и удобный доступ к ингредиентам, инвентарю и оборудованию;
снижает трудозатраты сотрудников;
помогает соблюдать санитарные нормы и разделение зон хранения;
оптимизирует пространство;
уменьшает количество повреждений и порчи продуктов.
Правильно подобранный стеллаж делает кухню более функциональной, безопасной и организованной.
Основные виды стеллажей для кухни
Перед покупкой важно определить, для каких задач будет использоваться оборудование.
1. Нейтральные стеллажи
Используются для хранения:
посуды,
инвентаря,
упаковочных материалов,
гастроёмкостей,
сухих продуктов.
Это универсальное решение, подходящее практически для любой зоны кухни.
2. Полочные стеллажи
Рассчитаны на большое количество мелких предметов и контейнеров. Отличаются большим количеством уровней.
3. Стеллажи для холодильных и морозильных камер
Специально разработаны для работы при низких температурах:
не деформируются,
устойчивы к влаге и конденсату,
имеют перфорированные полки для циркуляции воздуха.
4. Стеллажи для мойки и сушки посуды
Имеют перфорированные уровни, позволяющие воде стекать, а посуде — быстро высыхать.
5. Передвижные стеллажи
Оснащены колёсами, что удобно при:
транспортировке продуктов и инвентаря,
уборке,
изменении планировки кухни.
Материалы: что лучше для профессиональной кухни
Выбор материала влияет на долговечность, гигиеничность и универсальность стеллажа.
1. Нержавеющая сталь — лучший выбор
Большинство профессиональных стеллажей изготавливается из нержавеющей стали AISI 304 или 430.
Преимущества:
выдерживает высокие нагрузки,
устойчива к влаге и коррозии,
соответствует санитарным нормам,
легко моется,
долговечна.
Когда выбирать:
— для горячих цехов, влажных зон, холодильных камер, мест с высокой проходимостью.
2. Алюминий
Лёгкий и устойчивый к коррозии материал. Часто используется для стеллажей в морозильных камерах.
Плюсы:
низкий вес,
устойчивость к ржавчине,
достаточно высокая прочность.
Минусы:
менее долговечен, чем нержавейка.
3. Полимерные (пластиковые) стеллажи
Подходят для хранения продуктов, посуды и инвентаря в «сухих» зонах кухни.
Преимущества:
лёгкие,
бюджетные,
не подвержены коррозии,
легко моются.
Недостатки:
ограниченная нагрузка на полку,
не подходят для горячих зон.
4. Комбинированные материалы
Стеллажи с металлическим каркасом и пластиковыми полками удобны для холодильных и морозильных камер, так как остаются лёгкими и не охлаждаются так сильно, как стальные поверхности.
Конструктивные особенности: что важно учитывать
1. Тип полок
Полки бывают:
Сплошные
Подходят для посуды, контейнеров, инвентаря. Удобно, если нужно предотвратить просыпание продуктов.Перфорированные
Идеальны для охлаждения, хранения овощей, сушки посуды.Решётчатые
Используются в камерах, обеспечивают циркуляцию воздуха.
2. Нагрузка на полку
Этот параметр особенно важен на кухнях, где хранятся:
мешки с мукой,
гастроёмкости,
тяжёлое оборудование,
ящики с продуктами.
Средняя нагрузка на полку качественного стеллажа:
от 60 до 120 кг для легких моделей;
от 150 до 250 кг — для профессиональных решений.
Важно: чем шире и глубже полка, тем выше требования к её прочности.
3. Количество уровней
Чаще всего стеллажи имеют 3–5 уровней.
Выбирайте количество полок в зависимости от высоты помещения и типа хранения.
Совет:
Не стоит загружать кухню слишком высокими стеллажами — персоналу должно быть удобно пользоваться верхними уровнями.
4. Размеры и глубина стеллажа
Типовые размеры:
ширина: 800–2000 мм,
глубина: 300–600 мм,
высота: 1500–2000 мм.
Важные рекомендации:
Для хранения тяжёлых предметов лучше выбирать глубину 500–600 мм.
Для узких проходов подходят модели глубиной 300–400 мм.
Передвижные модели обычно компактнее, чтобы легко маневрировать.
5. Сборка и регулировка
Лучше выбирать стеллажи:
с регулируемыми ножками — для неровных полов,
с разборной конструкцией — для удобства транспортировки,
с возможностью изменения высоты полок.
Регулировка особенно важна, если хранится инвентарь разного размера.
6. Дополнительные элементы
Колёсики
Позволяют использовать стеллаж как транспортировочную платформу.
Бортики
Препятствуют падению предметов.
Выдвижные полки
Удобны для инструментов и мелких предметов.
Защитные уголки
Повышают безопасность в тесных зонах кухни.
Как выбрать стеллаж под формат заведения
Кафе и рестораны
стеллажи из нержавеющей стали,
3–4 уровня,
средняя или высокая нагрузка на полку.
Пекарни и кулинарии
глубокие полки 500–600 мм,
повышенная грузоподъёмность,
возможны модели с перфорацией.
Столовые и школьные кухни
универсальные нейтральные стеллажи,
повышенная устойчивость,
простая мойка.
Мясные и рыбные цехи
нержавеющая сталь,
перфорированные или решётчатые полки.
Холодильные и морозильные камеры
алюминиевые или пластиковые модели,
высокая устойчивость к влаге.
Заключение
Стеллаж для кухни общепита — это не просто место для хранения, а продуманная система организации пространства. При выборе важно учитывать материал, конструкцию, нагрузку, размеры, количество уровней и условия эксплуатации. Качественный стеллаж повышает эффективность работы персонала, помогает соблюдать санитарные требования и делает рабочую зону удобной и безопасной.
