Спрос на шашлычников в России вырос на 29%: Сочи в топ-5 городов с ростом 162%
В 2025 году рынок профессиональных услуг по приготовлению шашлыка в России переживает бум: спрос на поваров-мангальщиков вырос на 29% по сравнению с 2024 годом. Согласно исследованию «РБК», абсолютным лидером стала Москва, где количество заказов увеличилось на 173%. Второе место заняла Тула (+195%), третье — Томск (+169%). Сочи, несмотря на сезонный характер туризма, поднялся на четвертую позицию с приростом в 162%, обогнав Тверь (+100%). Эксперты связывают всплеск с растущей популярностью мероприятий на открытом воздухе — корпоративов, свадеб и фестивалей, где гости хотят наслаждаться блюдами без участия в готовке.
В Сочи пик спроса приходится на курортный сезон (май–октябрь). Местные шашлычники предлагают не только классические люля-кебаб и шашлык из свинины, но и экзотику — мраморную говядину, морепродукты и вегетарианские варианты. «Люди готовы платить за профессионализм: хотят, чтобы мясо было сочным, а процесс готовки — зрелищным», — отмечает шеф-повар сочинского кейтеринга Артем Волков. Средний чек за выездной банкет с шашлычником достигает 50–70 тыс. рублей.
Параллельно на 122% выросло количество вакансий для мангальщиков: работодатели готовы платить до 171 тыс. рублей в месяц за мастеров, владеющих техникой работы с углями и знающих тонкости маринадов. В Москве и Сочи открылись специализированные курсы, где за 20 тыс. рублей обучают температурным режимам, выбору древесины для дыма и правилам сервировки.
Аналитики прогнозируют, что к 2026 году рынок шашлычных услуг вырастет еще на 40%, особенно в регионах с развитым событийным туризмом. Власти Сочи рассматривают вопрос сертификации поворов — мангальщиков для повышения стандартов и безопасности на массовых мероприятиях.
