Котлета по-киевски: истинное происхождение любимого блюда

Котлета по-киевски, которую многие ошибочно считают украинским блюдом, на самом деле имеет русские корни. Об этом заявил историк русской кухни, председатель фонда «Русская поварня» Максим Сырников. По словам специалиста, классический рецепт котлет по-киевски был создан в первой половине XX века в московской гостинице «Украина». Там шеф-повар разработал этот знаменитый рецепт, который с тех пор стал символом русской кулинарной традиции.

Сырников подчеркнул, что малороссийская кухня, иногда называемая украинской, является частью русской кулинарной культуры с региональными особенностями. Технология приготовления котлет по-киевски не имеет прямого отношения к украинской кухне. Само слово «котлета» имеет французское происхождение, а идея подобных блюд пришла именно из Франции.

Историк также отметил, что в то время, когда создавался рецепт, никто не задумывался о кулинарных спорах между русскими и малороссами. Примером этого служит московская гостиница «Украина», где рецепт был впервые воплощён.

Интересно, что котлета по-киевски уже успела стать частью гастрономических впечатлений российских журналистов. Во время перелёта на саммит России и США на Аляску 15 августа 2025 года им подали это блюдо. А на завтрак вместо традиционной глазуньи и каши журналистам предложили перекус с чипсами, что добавило юмористический штрих к дипломатическому путешествию.