Ученые Кубани разрабатывают новую технологию производства сидра
На Кубани ведется активная работа по созданию принципиально новой технологии производства сидра, ориентированной на использование местных южных сортов яблок. Эта инициатива направлена на импортозамещение в винодельческой отрасли и развитие собственной сырьевой базы российских аграриев.
Разработка ведется силами ведущих научных учреждений региона. Основной вызов, стоящий перед специалистами, заключается в особенностях сырья. Южные сорта яблок, широко распространенные в Краснодарском крае, обладают высоким содержанием сахара, но зачастую имеют недостаточную для классического сидра кислотность и танинность. Именно эту проблему и призвана решить новая технология, позволяющая раскрыть потенциал кубанского сырья в полной мере.
Ученые работают над созданием специальных дрожжевых культур и уникальных методов ферментации, которые позволят получать из характерных для юга России яблок сбалансированный и качественный сидр с узнаваемым региональным характером. Это не только повысит рентабельность местных садоводческих предприятий, но и позволит создать новый, уникальный для России продукт, способный занять достойное место на полках как внутри страны, так и, потенциально, на международном рынке.
Развитие сидроварения соответствует общей стратегии развития агропромышленного комплекса Краснодарского края, направленной на диверсификацию производства и увеличение глубины переработки сельскохозяйственной продукции. Успешная реализация проекта позволит создать в регионе полноценную отрасль – от сада до готового продукта, что означает новые рабочие места и укрепление экономики. Ожидается, что первые промышленные партии сидра, произведенные по новой технологии, могут появиться в течение следующих нескольких лет.
