Новый стандарт на творог вступит в силу в январе 2027 года
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило обновлённую редакцию государственного стандарта на творог. Новый документ начнёт действовать с 1 января 2027 года и внесёт изменения в требования к составу, сырью и качественным характеристикам кисломолочного продукта.
В Росстандарте сообщили, что пересмотр стандарта был проведён с учётом современных технологических особенностей производства молочной продукции. При этом базовое определение продукта остаётся прежним — творог продолжит рассматриваться как традиционный кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока.
Одним из ключевых изменений стало расширение перечня допустимого сырья, которое может использоваться при производстве. В обновлённом документе теперь предусмотрена возможность применения коровьего пастеризованного молока, а также сгущённого молока. По мнению специалистов, это позволит учитывать современные технологические процессы и повысить гибкость производства.
Существенные изменения коснулись и требований к содержанию белка. Теперь показатели будут зависеть от жирности продукта. В обновлённом стандарте установлены значения 14%, 15% и 17%. Ранее действовали другие нормы — 14%, 16% и 18%. По словам экспертов, корректировка параметров связана с практикой производства и особенностями переработки молочного сырья.
Также в документе впервые установлен минимальный уровень кислотности творога. Если прежняя версия ГОСТа ограничивала только верхний предел, который составлял от 210 до 240 градусов Тернера, то теперь введён и нижний порог — не менее 150 градусов. В ведомстве пояснили, что такая мера поможет снизить риск появления на рынке фальсифицированной продукции и защитить добросовестных производителей.
Кроме того, были пересмотрены показатели влажности. Минимально допустимая массовая доля влаги увеличена с 60% до 65%. По мнению разработчиков стандарта, это позволит точнее регулировать структуру и консистенцию продукта, а также обеспечить более стабильное качество творога на рынке.
В Росстандарте подчеркнули, что изменения не направлены на чрезмерное ужесточение требований для производителей. Основная задача нового стандарта — актуализировать нормативную базу, устранить возможные разночтения и привести требования к качеству продукции в соответствие с современными условиями производства.
Для предприятий молочной отрасли предусмотрен переходный период. До 1 января 2027 года компании смогут подготовиться к внедрению новых правил и постепенно адаптировать технологические процессы под обновлённые требования.
Эксперты отмечают, что введение обновлённого ГОСТа должно повысить прозрачность рынка молочной продукции и укрепить доверие потребителей к качеству отечественных продуктов питания.
