Винегрет с килькой и уха из адлерской форели: что в меню ПМЭФ-2026
С 3 по 5 июня 2026 года в Санкт-Петербурге проходит главное экономическое событие года – Петербургский международный экономический форум (ПМЭФ). Однако внимание участников и журналистов приковано не только к деловой программе, но и к гастрономической. Традиционно на площадке форума открываются ресторанные пространства с авторскими меню. В 2026 году их три: «Кубань», «Форум» и «Варево». Каждое заведение предлагает уникальную интерпретацию русской и региональной кухни.
Ресторан «Кубань»: гастрономическое путешествие по югу России
Ресторан Краснодарского края вновь удивляет гостей блюдами из локальных продуктов. Как сообщают «Известия» 3 июня, шеф-повара сделали ставку на аутентичность и сезонность.
Холодные закуски и салаты:
Ассорти из свежих овощей с кубанской грядки с соусом песто – простая, но качественная классика.
Зелёный хумус с летними томатами и листьями шпината – современная вариация на тему средиземноморской кухни.
Сет из местных сыров с майским медом – дань уважения кубанским сыроделам и пчеловодам.
Форель слабой соли с базиликово-сырным кремом – изысканная закуска из адлерской рыбы.
Шея поросёнка с битым огурцом и муссом из хрена – яркий, сбалансированный вкус.
Сало деревенское с гренками и горчицей – кубанский гастрономический бренд.
Салаты:
Салат из розовых томатов с миндальной рикоттой.
Большой зелёный салат с вялеными фруктами и пармезаном.
Салат с копчёной форелью и чипсами из белых грибов под голландским соусом.
Мясной салат из языка телёнка, куриной грудки с цветной капустой и трюфельным маслом.
Супы:
Борщ кубанский со сметаной и домашним салом (обязательный атрибут).
Традиционная уха из адлерской форели – лёгкий, но насыщенный бульон.
Крем-суп из шпината на курином бульоне с хлебными чипсами.
Горячие блюда:
Сибас с вонголе, брокколи и сливочно-шпинатным соусом.
Черноморская котлета из судака с гриль-цукини и томатным лечо.
Томлёное ребро молодого бычка с запечённым картофелем и грибным соусом – сытное мужское блюдо.
Ягнятина, запечённая с южными специями и кубанским горохом.
Долма из индейки со сметаной и щучьей икрой – оригинальная интерпретация кавказского блюда.
Алкогольная карта: вина «Усадьба Дивноморское» и «Галицкий & Галицкий», коньяки и крафтовые дистилляты.
Ресторан «Варево» и «Форум»: традиции и Michelin
В ресторане «Варево» подают:
«Купеческий» борщ и ботвинью (холодный суп на хлебном квасе).
Нежное тельное с фалангой краба.
Оливье с раковыми шейками.
Коллекцию икры с мини-оладьями.
Пельмени из косули.
Винегрет с балтийской килькой – именно это блюдо оказалось в заголовках новостей.
В «Форуме» меню более европейское, но с русскими акцентами:
Щи из квашеной капусты с боровиками.
Студень из томлёной говядины с хреном и бородинскими чипсами.
Дуэт чёрной трески и лосося на гриле.
Филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни.
Шеф-поваром «Форума» стал итальянец Мауро Элли, отмеченный звездой Michelin. Его присутствие поднимает планку ресторана до международного уровня.
Автор путеводителей для официального журнала ПМЭФ Дмитрий Грозный призвал не ждать от ресторанов форума высокой гастрономии: «Как не стоит ждать, что Ваня Дмитриенко споёт, как Лучано Паваротти». Он пояснил, что главная задача заведений – быстро и качественно накормить несколько тысяч гостей. По сути, это «фабрика-кухня» или «большая офисная столовая», но для топ-менеджеров и владельцев бизнеса. Цены, по словам критика, удивляют каждый год: перекус может обойтись в 5–10 тысяч рублей.
