Сырный цех в Каневском районе вышел на экспорт и удивил ручным трудом
Семейное предприятие по переработке молока в Каневском районе Краснодарского края всего за год в 40 раз увеличило объемы производства и стало настоящим сырным брендом. Сегодня здесь перерабатывают до 20 тонн молока в сутки, из которых создается более 10 видов натурального сыра. Особенно прославилось предприятие производством косичек из сулугуни, которые мастера изготавливают вручную, используя только традиционные рецепты и технологии.
В сыродельном цеху ежедневно производят до 900 килограммов сырной косички. Основой служит сулугуни, который проходит сложную обработку: сыр вручную вытягивается в длинные нити, а затем заплетается в узнаваемую форму. Эта работа требует ловкости, выносливости и сноровки. Одна из самых опытных сотрудниц, Эльвира Новикова, может заплести до 100 килограммов сырной продукции за смену, что вдвое превышает среднюю норму.
«Руки уже сами все делают, — улыбается Эльвира. — Сначала было тяжело, но теперь 80 килограммов — это в легкую». Производственный процесс требует внимательности: каждый день сыр ведет себя по-разному — в зависимости от качества и состава молока. Бывает, масса податлива и эластична, а иногда приходится прилагать усилия.
Предприятие существует ровно год и выросло из семейной идеи. Владелец, Ашот Погосян, вспоминает, что сыр в их доме делали всегда: сначала бабушка, потом мама, теперь дело перешло к нему. Он подчеркивает, что предприятие использует только натуральное молоко и не применяет искусственных добавок, что делает их продукцию особенно ценной.
Сыроварню уже посетила делегация бизнесменов из разных районов края. Гостей удивил высокий процент ручного труда — от вытяжки нити до упаковки готового продукта. Однако именно в этом участники экскурсии увидели преимущество: ручная работа обеспечивает аутентичный вкус, текстуру и натуральность, которые невозможно достичь в массовом промышленном производстве.
Кроме сулугуни и косички, на предприятии изготавливают и другие виды сыров: сушеные кубики, копченые сорта, а также драй джек — твердый сыр, созревающий в кофе. Он выдерживается от трех месяцев до года и даже дольше, превращаясь в продукт, сравнимый по твердости и вкусу с пармезаном. Особый сорт — белпер кнолле — маленькие сырные шарики, обвалянные в перце, уже пользуются спросом.
Сыры из Каневского района реализуются не только в Краснодарском крае и центральной России, но уже начали экспортироваться в Казахстан. Благодаря упору на качество, традиции и натуральность, небольшое семейное дело за короткое время стало примером эффективного сельхозпредприятия нового поколения.
