Экономист объяснил раннюю продажу куличей в Краснодаре за 2–3 недели до Пасхи
Почти за три недели до одного из главных христианских праздников — Пасхи — в кубанской столице уже вовсю торгуют пасхальной выпечкой. Это вызывает недоумение у многих верующих, которые соблюдают Великий пост. Некоторые краснодарцы считают, что такая ранняя торговля обесценивает сам смысл праздника, превращая священное событие в коммерческую акцию. Однако у производителей и розничных сетей есть своя логика.
Экономист объяснил, что пасхальные товары очень часто остаются нераспроданными. Посыпки, украшения для яиц, формочки и прочие атрибуты Пасхи, по сути, продаются лишь ограниченный период времени — за 1–2 недели до праздника и несколько дней после. Магазины хотят продать как можно больше, поэтому начинают выкладку заранее. Но с куличами ситуация особая. Это продукт с конечным сроком годности. Хлеб быстро черствеет, и если испечь его за 2–3 недели до Пасхи, то к праздничному столу он уже будет несвежим. К тому же верующие соблюдают пост и не едят скоромную выпечку до наступления Пасхи. Таким образом, кулич, купленный заранее, либо засохнет, либо его придется есть в пост, что для многих недопустимо.
По словам экономиста, продажа куличей за 2–3 недели до Великой субботы выглядит «предельно странно». Логичнее печь их лишь на Страстной седмице, желательно в четверг или пятницу, чтобы утром в субботу освятить в храме. Но на такое способны только домохозяйства и мелкие пекарни, которые могут гибко подстраивать производство. Крупные же розничные сети и хлебопекарные комбинаты связаны договорными обязательствами, долгосрочными планами поставок и технологическими циклами. Им нелегко перестроить процессы ради одного-двух дней в году. Поэтому, раз уж они вместо обычного хлеба пекут куличи, значит, это должно быть экономически оправдано. Вот производители вместе с продавцами и начинают выпечку и продажи загодя, надеясь, что часть покупателей возьмёт куличи про запас, а другие не обратят внимания на пост.
Экономист также назвал продукты, которые вырастут в цене перед Пасхой, и объяснил влияние Великого поста на рынок. По его мнению, пост и Пасха влияют на потребление молочных продуктов, мяса, яиц. Во время поста их потребление сокращается, а во время празднования — увеличивается. При этом самым «страдающим» продуктом является молоко. Коровы дают молоко независимо от человеческих праздников, а молоко — продукт скоропортящийся. Если забой на мясо можно отложить, а куриные яйца хранятся долго, то молоко портится быстро. Поэтому традиционно на время Великого поста оптовые цены на молоко падают.
Что касается динамики цен перед Пасхой, то здесь, скорее, будут оказывать влияние факторы денежно-кредитной политики, а также динамика цен на корма, а не фактор рыночного спроса. Как правило, куриное яйцо будет дешеветь до середины мая. Мясо дорожает вне каких-то сезонных факторов. Молоко на полках магазинов тоже скорее будет дорожать, но в силу проблем, которые есть в отрасли, а не из-за спроса.
Таким образом, ранняя продажа куличей в Краснодаре — это компромисс между желанием церковных канонов и реалиями крупного производства. Верующие могут игнорировать ранние куличи и печь их сами на Страстной неделе. А магазины продолжат выкладывать пасхальную выпечку за три недели, потому что так им удобно и выгодно. Вопрос остаётся открытым: что важнее — соблюдение традиций или экономическая эффективность?
